そぼろと玉子の二色丼

二色丼

上手に撮れました〜(^^)
半熟気味でストップ！な炒り卵と手作りそぼろの２色丼です。
そぼろには竹の子、ネギ、玉葱が入っておりますが、ミキサーにはかけずにあえて荒切り。
食感抜群です！
そぼろは国産あいびきミンチと荒切り野菜を絡めて、強火で炒めながら味付けしていきます。
タレは醤油・みりん・酒など、分量は師匠からの一子相伝なので・・(‾≠‾)クチチャック
結構たっぷりのタレで濃口で甘辛く感じるくらいで煮込みます。
後半中〜弱火にしていき汁気が少し残るくらいで完成です。
そぼろは麻婆料理・担担麺・肉そぼろチャーハン・サラダや味噌鍋のアクセントに、となかなか万能な奴です。

余談になりますが、そぼろを作ってると合挽きミンチの質がよく分かります。
最近、油分を大量に混入させてる販売店が多いです。
嵩増しして低価格の対策をしているのでしょうが、そぼろの仕上げの段階で肉から出た油がモロに残ります・・
先日、急ぎだったので初めて近所の“○ーミー”の合挽きミンチを使用しましたが・・最悪でした。
煮詰めの段階で違和感を感じたのですが、いつまでたっても煮詰まりません・・
１キロあった肉はほとんど油に化けて、一握りの揚げ焦げ肉の出来上がりです。
もちろん全廃棄・・
やはり餅は餅屋、肉は肉屋で買わねば。
皆さんも国産だからと言って安物買いの銭失いにならないように気を付けてね。

でも、久々にナイスショットで撮影できたので今日はよく寝れます。


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