ニラ玉炒め |
餃子|中華そば(ラーメン) 麺飯茶家浪花 香川県高松市林町 |
ニラ玉炒め

ニラと卵があればニラ玉が作れます。
・・が、卵料理はなかなか手強いので侮ってはいけません。
すぐに火が通るニラは通常の炒め物料理では最後に軽く火にかけますが、ニラ玉炒めはニラと玉子しか使いませんので、まずニラから炒めます。
しかし、ニラは炒めすぎるとシナってしまいモゾモゾした食感になってしまいます。
玉子も火を通しすぎると美味しくありません。
この二つの食材、結構面倒くさいのですが、弱気で弱火で調理するなんて邪道なことはできません!
え〜つまりスピード勝負です。
中華鍋キンキンで15秒で仕上げます。話しかけないでください。
油多めで調理するとフワッと、酒と出汁を多めで仕上げるとホロッと出来上がります。
ホロッとが分からない人は、一度自分で作ってみてください。
ニラレバ・ニラ豚よりも難易度高めのニラ玉は、400えん也!
ニラ玉レシピmemo:
(白絞め油・ニラ一束・玉子3個・薄口醤油・牡蠣油・塩コショウ)
仕上がり加減は料理酒と中華スープ・火加減でお好みに。
御用の方はこちらからどうぞ
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