ごまらーめん（麺）

胡麻たっぷり！

浪花の人気【麺】料理です。

生のゴマを“炒って”“砕いて”“焼いて”スープに溶け込ませます。
十年くらい前に定番メニューになりましたが、必ずごまらーめんを注文されるお客さんも多数おられます。
NANIWAオリジナルなので他では食べられない味です！　…と思う。

中華スープ＋練りごま＋少しの辛味とピーナッツバター

ゴマ数千粒のセサミンパワーで650えん也！

芝麻醤（練りごま）の作り方！

○材料○　むきごま・大豆白絞油

・とりあえず読み方は zhi-ma-jiang で「チーマージャン」ですが、
ち～ま～じゃん！と言っても中国人にはまず通じません…
ごまは「なまごま」とか「むきごま」で市販されてます。
生胡麻
すぐに焦げるので、超弱火でフライパンで炒ります、、、
徐々にきつね色になっていき、胡麻から油がにじんでいい香りがしてきます。
↓↓↓
いりごま
分量・火力で時間差がありますが、私の場合は2㌔で20分くらいです。
いりごまの出来上がり！香りが違います(^^)
この段階で市販品と比べて何倍もおいしい＆安価ないりごまの完成です。
ある程度ふりかけ用に取っておきます。

胡麻をミキサーにかけて粉々にします。

胡麻と同量程度の白絞油をキンキンに熱します。
中辛坦々麺 やけどしないように気を付けて胡麻にかけてかき混ぜます。
油の泡立ち加減と「ジュッ」という音の感覚をつかめば簡単です。

完成品の画像は…　近日公開します(T_T)
冷やして分離した油はゴマ油として代用できます。

芝麻醤を使用した麺料理、担担麺 もよろしくです！

メニューいろいろ

セットメニュー ごまらーめん 麻婆豆腐 季節のワイン 親鳥鍋 脂身ホルモン鍋 焼酎キープ
特選ねぎそば お好み風玉子 激辛鍋 ミックス炒め 天津飯 中華風つけめん 激辛ラーメン
ホルモンもやし 冬のいろいろ鍋 和風焼飯 ホルモン炒め 担担麺 手羽先揚げだれ 湯とうふ
若鶏・親鳥 ニンニク揚げ 春巻き 高菜ジャコ焼飯

メニューリスト